Cappelletti in Brühe
Diese Teigware, mit Fleischbrühe serviert, ist das typische Hauptgericht bei Festessen in unserem Gebiet. Es wird ebenso als Sonntagsessen, Weihnachtsmahl und Trauessen serviert.
Die Brühe wird traditionsgemäß mit dem schönsten Kapphahn zubereitet
Während großer Festmahle wird heute noch gemunkelt, dass ein „Festessen ohne Cappelletti kein wirkliches Festessen ist“.
ZUTATEN:
Für die Füllung:
250 g mageres Schweine- Fleisch
250 g Kalbfleisch
250 g Truthahnbrust
50 g geriebener Parmesankäse
Geriebene Muskatnuss
2 Eier
50 g Butter
Halbe geriebene Zitronenschale
Salz und Pfeffer
Für den Teig:
400 g Mehl
4 Eier
Für die Brühe:
Ein halber Kapphahn
500g Muskel vom Kalb
Brüh-Gemüse
ZUBEREITUNG:
Vorbereitung der Füllung:
Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch wird vorerst mit der Butter, Salz und Pfeffer gebraten. Danach wird das Fleisch mit dem Parmesan, der Muskatnuss, der Zitronenschale und den Eier gemischt und zusammen fein gemixt.
Vorbereitung des Teiges:
Das Mehl auf einer Fläche mit den Eiern verkneten und sobald der Teig elastisch und homogen wirkt wird er mit Hilfe eines langen Nudelholzes dünn verarbeitet. Zuletzt werden kleine Quadrate geschnitten, auf denen je ein kleiner Teelöffel voll Füllung getan wird. Die Teigquadrate werden zuerst wie Dreiecke geschlossen und dann als kleine Hütchen geformt.
Vorbereitung der Brühe:
Den Kapphahn zusammen mit den unterschiedlichen Gemüsesorten und dem Kalbsmuskel in genügend Wasser tauchen. Die ersten 5 Minuten bei hoher Hitze aufkochen, danach entschäumen und die Kochtemperatur senken. Die Brühe wird in etwa 3 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht und zuletzt etwas gesalzen, wenn nötig, und gesiebt.
Die Teig-Cappelletti daraufhin in der Brühe kochen und in einer Suppenschüssel servieren, gegeben falls mit Parmesankäse bestreuen.
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